Das Carmen in der Lobby des Only YOU Hotel Malaga ändert sein Konzept der klassischen Taverne und begibt sich in andere Teile der Welt, um deren Kultur und Gastronomie aufzusaugen.

Man könnte es als ein "Wanderrestaurant mit globalen kulinarischen Erfahrungen" bezeichnen, in dem die Küche an verschiedene Orte reist, um authentische, für den jeweiligen Ort typische Gerichte anzubieten, aber auch die traditionellsten Gerichte für diejenigen, die die andalusische Gastronomie genießen möchten.