Carmen, situé dans le hall de l'hôtel Only YOU de Malaga, change son concept de taverne classique et se déplace dans d'autres parties du monde pour s'imprégner de sa culture et de sa gastronomie.

Nous pourrions le définir comme un "restaurant itinérant d'expériences culinaires globales", où la cuisine voyage vers différentes destinations pour offrir des plats authentiques typiques de chaque lieu, tout en conservant les plats les plus traditionnels pour ceux qui veulent profiter de la gastronomie andalouse.